碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
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人物名片：胡思成，1992年出生于武夷山，16歲便跟著父親學做茶，后拜“非遺傳人”劉鋒為師，系統(tǒng)學習巖茶制作技藝。2019年創(chuàng)立天心水秀品牌。
代 表 作：天心水秀“巖狠首辣”
“做出來的茶，品種特征一定要明顯，讓茶人喝得清清楚楚。巖茶制作中一個重要技術環(huán)節(jié)是做青，一定要做透，鮮葉走水不走透，泡出的茶葉就有苦澀感?！?/p>
——胡思成
當下武夷山的巖茶市場，品牌林立令人目不暇接。除了幾家傳統(tǒng)“大戶”之外，迅速成長的年輕品牌正以自己的闖勁與創(chuàng)新，攪動著市場的格局，天心水秀就是其中之一。
做茶需要一顆謙卑的心
平日里胡思成不茍言笑，當采訪中涉及到巖茶的制作技藝，他眼前一亮，話匣子猛得打開，滔滔不絕，恰如他的代表作品“巖狠首辣”張揚的氣息鋪滿整間茶室。
在巖茶界，劉鋒是廣受認可的“非遺大師”。當年在拜劉鋒為師之前，小胡已經(jīng)跟著父親學茶多年，掌握了制茶的各個環(huán)節(jié)，對于制茶已經(jīng)有了自己的理解。完善和提升技藝，小胡選擇了再次拜師。
師傅做茶做事歷來都是全情投入、全力以赴，終成業(yè)界大師。小胡為師傅的做事風格所感染，縱然做茶很辛苦，既然選擇了這條路，就要堅持走下去。
從茶山的坑澗中走來，小胡需要按著師傅講的茶樹栽培知識點一一對照，并記下每個山場的位置特征。做到熟絡每一片有獨特地域標志的茶園，只有靠勤勉、一邊邊腳踏實地地走過。
比起栽培，巖茶傳統(tǒng)制作技藝要繁復得多。十幾個環(huán)節(jié)從理論到實操，每個細節(jié)都要用心。跟在師傅身后，小胡不敢疏忽片刻。他說道：“以前跟著師傅學茶，師傅交代：一是不能偷懶，二是要保持謙卑。巖茶的學問非常深，做到老，學到老?！?/p>
《論語》中說“學而不思則罔”，這點在小胡學茶路上尤為深刻，也就是師傅說的“手不停，腦子也不能停，才能有所悟、有所得”。一晃幾年光景，從倒青、做青，到炒青、揉捻、焙火，每道工序的要領都要謹記于心。
綠水青山是茶農(nóng)安身立命之本
小胡說道：“做出來的茶，品種特征一定要明顯，讓茶人喝得清清楚楚。巖茶制作中一個重要技術環(huán)節(jié)是做青，一定要做透，鮮葉走水不走透，泡出的茶葉就有苦澀感?！?/p>
拿出自己的心儀作品“巖狠首辣”，小胡一邊沖泡一邊說道：“這款茶的辛辣感極強，有著顯著的肉桂特征，霸氣張揚?！?/p>
品飲之后，頓時唇齒留香、兩頰生津。小胡見我們喝得興起，露出靦腆的微笑道：“這款肉桂種在向陽坡，日光照射多、香氣高。其實茶的好壞其實從香氣、口感、客人的反饋都已經(jīng)說明問題，品質是不會騙人的?！?/p>
目前，小胡一邊鉆研技藝，一邊帶著三四個徒弟。當然，做好一泡巖茶跟經(jīng)營好一家茶企是兩碼事，但小胡有妙招——他的賢內助。小胡憨憨笑道：“我的太太名叫水秀。水秀嫁到了天心村，所以我們的企業(yè)就叫天心水秀?！?/p>
天心水秀是小胡2019年全新創(chuàng)立的品牌，夫妻搭檔，主內的丈夫做好產(chǎn)品，主外的妻子把產(chǎn)品賣出去。這樣的模式，在武夷山屢見不鮮。目前，企業(yè)的產(chǎn)品已經(jīng)行銷省內外。水秀為企業(yè)的發(fā)展做了詳盡的規(guī)劃。在企業(yè)定位上，堅持“以茶品質打市場”。水秀說道：“口碑是最好的營銷，我們不僅要做到值，還要物超所值?！?/p>
因茶致富、因山水畫廊實現(xiàn)振興，武夷山人深刻領悟“綠水青山就是金山銀山”的道理，這點在天心水秀的產(chǎn)品包裝上尤為凸顯。綠色的包裝袋上印著水花紋，小胡說道：“包裝時刻提醒我，一定堅持生態(tài)茶園管理。這是巖茶行業(yè)發(fā)展的基石、我們安身立命之本?！?/p>
結語
對于企業(yè)和巖茶的未來，小胡沉思道：“年輕人要扛起這片江山。先要把傳統(tǒng)技藝發(fā)揚光大，當然也包括武夷山茶文化。同時，在尊重傳統(tǒng)的基礎上，根據(jù)市場進行微調、創(chuàng)新，讓巖茶的口感更適合更多的茶客?！?/p>
來源：茶道傳媒
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